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襄阳牛肉面

时间:2019-08-31    点击: 次    来源:网络    作者:二月二 - 小 + 大

     古城襄阳风味花样繁多,仅面食就有七八上十种。在这些面食中,独占鳌头的,当属牛肉面。



 

  


    说襄阳人每天是从一碗牛肉面出发,一点也不为过。每天一大早,无论男女老幼,上班族还是悠闲族,迈出家门的头件事,是到面馆或荤或素,吃碗牛肉面,才开始一天的工作和生活。
      看到这里,不了解的人纳了闷:既是牛肉面,咋会有荤素之分?那素的能称牛肉面吗?

      能称。

     在襄阳人看来,凡是细圆的碱面,垫以绿豆芽或黄豆芽,浇上熬制的牛油,甭管荤素,统称牛肉面。
     牛油面的盛行始于上世纪八十年代,其特点是一辣二麻三鲜,味厚可口,久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面,便觉口中无味,甚至食欲大减。一些在外闯荡的襄阳人,一旦回到家乡,不是立马走进家门,而是寻找面馆,来碗热腾腾辣乎乎的牛肉面后,才回到家中。


       牛肉面的制作分两个步骤:首先是熬油。把买回的牛油连同葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、白芷、桂皮、香叶、小茴香等香料放进锅中,随着油热,慢慢炸出香料的味道后,    再注入一定比例的水,大火熬开,改为文火,直到油中的水分熬完,调料散发出浓浓的香味,将油锅离火,然后用漏勺捞出佐料,待油凉却后,倒进盆子,以备后用。第二步骤:熬汤料。将购回的牛骨洗净蓄水烧开,撇去浮沫,再将搭配好的香包放进汤内,用文火慢慢熬,短则6、7个小时,长则一夜。如此熬出的料汤香味浓郁,醇厚而绵长。
       荤(牛杂、牛肉)素(豆腐、海带)两种臊子,食客就餐时可自选,如吃荤面,老板将搭勺里的面条在沸水中冒热,放进碗里,添上熬好的汤料,舀大半勺牛杂或牛肉,再放适量的牛油即可;如选素面,则在碗中的面条上放豆腐或海带,最后,甭管荤素,撒上葱末或香菜,来一碗襄阳黄酒,吃几口面,喝一口黄酒——那劲儿,不是神仙赛似神仙。



        牛肉面最早来源于襄阳的永合泰。永合泰牛肉面始创于清朝康熙元年(公园1662年)。最初,永合泰只制作五香卤牛羊肉,因其选料严格,做工精细,卤制的牛羊肉远近闻名。后来,其后人在原生意的基础上,开了个面馆,试着把自家特制的卤牛肉加入面条之中,其目的是让更多人品尝自家的卤肉,没想到此举颇受食客喜爱。于是,他们进一步对原料的配方进行改良,并将几味开胃健脾的中药材融进去,使面味更加鲜美可口,越发受到食客们的欢迎。
      由于历史原因,牛肉面曾一度在市面消失,直到改革开放后,才渐渐盛行。随着行业发展,一些商家在竞争中不断进取,将一些新的元素注入其中,使得牛肉面的味道越来越醇厚,不但深得襄阳市民的喜爱,连许多外来客人品尝后也大赞不已。














 









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