窝子面

       在古城襄阳，窝子面是与牛油面齐名的传统经典面食之一。在牛油面完全没有占据市场前，襄阳人的早餐以窝子面为主。只见大街

小巷各家面馆门前，围坐着一大片吃着窝子面、喝着黄酒的人群，人们边吃边喝边聊，一派和谐、融洽的场面。对很多老襄阳人来

说，窝子面是一道抹不掉的记忆。

      据老辈人讲，窝子面的由来，有一个传说。民国初年，有个姓朱的老板在樊城瓷器街开了家面馆。朱老板60大寿那天，许多亲

朋好友前来祝贺，场面热闹非凡。过生日，自然离不开长寿面，这对开面馆的朱老板来说，是小菜一碟——他早早地就将面条制作

好，放在一边，专等时刻一到，就烧水煮面。

       酒过三巡，菜过五味，到了上长寿面的时候了，可一等再等，不见面条端上来，朱老板只好亲自去厨房看个究竟。

       来到厨房，只见大人嚷，孩子哭，朱老板一问，才知几个小家伙趁大人不注意，将摆放一边的面条捏成了一团一团。朱老板脾

性和善，没像别人那样吼几个孩子，他先是摸了摸几个小家伙的脑袋，说了几句宽慰的话后，将那面条团拿手里左瞅右瞧一番后，

叫人拿来漏勺，将其中的一个面团放进去，在开水锅里使劲地抖、翻，如此十几下后，面条团不但松散开来，而且没有一根断的。

一旁的人见了，竖了拇指说，还是老掌柜有办法！

      朱老板是个有心的人。等寿宴一过，他马上琢磨起那面团的事来：每天来自己面馆的人不计其数，光擀面就得两三个人，一天

下来，没一个不喊累的。如果每天提前将面条如此制作，一来便于保管，二来可提高效率。

       朱老板说干就干，只是在将面条盘成团之前，他在里面拌上了一点油，这样不但能放，也不怕结成死团。时间一长，别的面馆

听说后，也仿效朱老板的做法，渐渐地，在襄阳的业界传了开来。后来，有更图省事的，干脆将面条煮熟后再盘成团，这样的做法

，一直保留到现在。    

       窝子面的制作过程：面师傅将生碱面条煮熟后，放凉，里面拌进油，分一两、二两装进像燕窝一样竹制的漏勺（因形状酷似燕

窝，故得名窝子面）成疙瘩状，放筲萁里。顾客就餐时，面师傅根据顾客选择，从筲萁里抓一两或二两的面疙瘩，塞进漏勺里，在

翻滚的开水锅里抖、翻，使面疙瘩松散开——谓之冒面。面冒好，沥完水，倒进碗里，再浇上或荤（牛肉丁、猪肉丁）或素（海带

、豆腐、黄花菜）的臊子汤卤，即可食之。   

      窝子面的臊子汤料由猪后座骨和生姜、花椒、八角、香叶、小茴香、草果、香砂、白芷等熬制而成。因其窍门在香料配置的比

例上，即便食客晓得了这些食材，在家里也难调面馆里那个窝子面的味道。这跟人家香料配置的比例有关，是不会随便告诉别人的

。

    除了配料上的比例，窝子面的面胚制作也是有讲究的，面里须放碱、盐及黏性作物，这样做出来的面条很筋道，不软不硬，滑

爽可口。

       因祖传制面的方式特别，窝子面久经不衰。有美食家称：此面在华南的面食中，胜过四川担担面、江西老友粉和云南过桥米线

。所以，襄阳有句民间谚语：吃遍百遍，不如冒碗窝子面。