襄阳味道：酸辣面

襄阳酸辣面，是由襄阳名厨徐应德（人称徐二信、徐信子）于1970首创，他结合襄阳人的口味，将四川、云南等地酸辣面、酸辣粉的特点精取出来，加上自己的研究琢磨，做出了独具特色的襄阳酸辣面。

据说，徐应德当年首创酸辣面，缘于他的一位熟人。此人结婚多年，快到40岁时他老婆才有身孕，喜得他一天三顿变着花样给老婆做饭，生怕亏了那肚子里的孩子。一天，他老婆说想吃碗酸辣面，他便买来食材，做好端给老婆，不料老婆吃了几口，不吃了。他问：“不酸？还是不辣？”他老婆说：“酸也倒酸，辣也倒辣，就是不香。”听老婆这一说，他想肯定是没放肉的原因，第二天他买了肉回来，又给老婆做了碗，哪知老婆吃了几口又不吃了，说还是不好吃。这下让他犯了难，不知该咋法给老婆做碗合胃口的酸辣面。恰好徐应德从他门前过，他赶紧喊住求教。徐应德一听，想想，说，拿个盆跟我走。当时徐应德上班的饭店就在百米之外。到了饭店后，徐应德给他舀了两瓢白色的骨汤，说，还按照你的方法做，只是炒好的肉菜里不要放凉水，放这个汤，开锅后，小火慢炖半个小时便可。

第二天，这个熟人找到徐应德，说，太好吃了！我老婆连吃了两大碗！

这件事给了徐应德触发。据他所知，当时襄樊市面上还没有酸辣面，而喜好酸辣的人不在少数，如果自己琢磨出老少皆宜的酸辣面，既给单位增加了效益，又方便了好这一口的人们。于是，他将川菜麻辣和湘菜猛辣进行比较后，结合襄阳人偏重不偏猛的胃口，用猪骨、牛骨、鸡架骨和自己发酵的酸菜，放进辣椒，再加上七里香、肉蔻、小茴香、八角、白芷、天麻、桂皮、香叶等中药草进行熬制，结果熬出来的汤既鲜爽又开胃，很快赢得了人们一片叫好。

襄阳酸辣面的主料是襄阳早餐惯用的碱面，其做法和牛油面、窝子面一样。配料分两部分。一为海带、肉末烧制；另一部分是秘制的酸辣汤。汤为浅酱色，以咸、酱、川椒味为主，薇辣，入口软滑。汤不仅能喝、好喝，而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分，有软化血管、降低血压等功效。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠，实为襄阳早餐之一绝。