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襄阳味道:酸辣面

时间:2020-05-07    点击: 次    来源:文学襄军网    作者:左龙岗 - 小 + 大

襄阳酸辣面,是由襄阳名厨徐应德(人称徐二信、徐信子)于1970首创,他结合襄阳人的口味,将四川、云南等地酸辣面、酸辣粉的特点精取出来,加上自己的研究琢磨,做出了独具特色的襄阳酸辣面。


据说,徐应德当年首创酸辣面,缘于他的一位熟人。此人结婚多年,快到40岁时他老婆才有身孕,喜得他一天三顿变着花样给老婆做饭,生怕亏了那肚子里的孩子。一天,他老婆说想吃碗酸辣面,他便买来食材,做好端给老婆,不料老婆吃了几口,不吃了。他问:“不酸?还是不辣?”他老婆说:“酸也倒酸,辣也倒辣,就是不香。”听老婆这一说,他想肯定是没放肉的原因,第二天他买了肉回来,又给老婆做了碗,哪知老婆吃了几口又不吃了,说还是不好吃。这下让他犯了难,不知该咋法给老婆做碗合胃口的酸辣面。恰好徐应德从他门前过,他赶紧喊住求教。徐应德一听,想想,说,拿个盆跟我走。当时徐应德上班的饭店就在百米之外。到了饭店后,徐应德给他舀了两瓢白色的骨汤,说,还按照你的方法做,只是炒好的肉菜里不要放凉水,放这个汤,开锅后,小火慢炖半个小时便可。


第二天,这个熟人找到徐应德,说,太好吃了!我老婆连吃了两大碗!


这件事给了徐应德触发。据他所知,当时襄樊市面上还没有酸辣面,而喜好酸辣的人不在少数,如果自己琢磨出老少皆宜的酸辣面,既给单位增加了效益,又方便了好这一口的人们。于是,他将川菜麻辣和湘菜猛辣进行比较后,结合襄阳人偏重不偏猛的胃口,用猪骨、牛骨、鸡架骨和自己发酵的酸菜,放进辣椒,再加上七里香、肉蔻、小茴香、八角、白芷、天麻、桂皮、香叶等中药草进行熬制,结果熬出来的汤既鲜爽又开胃,很快赢得了人们一片叫好。


襄阳酸辣面的主料是襄阳早餐惯用的碱面,其做法和牛油面、窝子面一样。配料分两部分。一为海带、肉末烧制;另一部分是秘制的酸辣汤。汤为浅酱色,以咸、酱、川椒味为主,薇辣,入口软滑。汤不仅能喝、好喝,而且含有丰富的钙质、骨胶原和氨基酸等多种营养成分,有软化血管、降低血压等功效。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头,十分实惠,实为襄阳早餐之一绝。









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