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襄阳味道:清汤

时间:2020-07-07    点击: 次    来源:襄阳商务网    作者:左龙岗 - 小 + 大

襄阳的清汤,就是北方的馄饨,南方的云吞、包面、小馄饨等。襄阳人之所把这一风味小吃称为“清汤”,有一个故事传说。

明末年间,襄阳城有个姓冯的商人,一次从南方进货返回襄阳的途中,船沉货失,使冯老板一下又回到了从前的贫困日子。

突然而至的灾难,虽然使冯老板一度消沉气馁,但在亲朋好友的安慰和勉励下,他终于走出这一阴影,决定东山再起。为了积累资金,只能先从小生意做起。




做啥呢?他想了好多天,也没想出个路子来,倒是他老婆提醒了他:“卖我们家的馄饨咋样?”冯老板的老婆是北方人,当初随全家迁徙到襄阳,平常在家常包馄饨吃。冯老板一听,觉得可行,便利用自家临街的门面,开始卖起了馄饨。

当时襄阳市面没有卖馄饨的,人们不知馄饨为何物,街坊邻居得知冯老板开了个馄饨店后,觉得稀奇,纷纷前来品尝。有那关系要好的一看碗中一半馄饨一半汤,开玩笑说:“冯老板,瞧你这馄饨清汤寡水的,莫叫馄饨了,干脆叫清汤算了。”来客多是街坊邻居,平常在一块笑闹惯了,大家伙一听,跟着起哄:“对呀,瞧你这一碗的清汤寡水,叫啥混沌,叫清汤算了。”

按说,以当时的生活条件,人们到外面吃饭,首先得图个肚娃子饱。像混沌这样的食物,拿襄阳话说,鬼娃子吃。可人家冯老板的老婆,莫看人高马大、长得像个爷们,拿起勺子来,绝对调味的行家里手,把个汤汤水水的混沌,调理得不怕你来,来了让你端碗放不下。甚至有人末了还伸出个舌头,顺着碗沿舔一圈,然后再将整个脸埋碗里——干啥?舔碗底呀!舔到舔不出味儿了,才意犹未尽放碗抬屁股走人。

俗话说,没有金刚钻,不揽瓷器活。人家敢做这清汤寡水的营生,就能保你不过三天准再光临。

于是,就有那彼此熟知者再来,不管冯老板乐不乐意,进门就喊:“冯老板,来碗清汤!”冯老板呢,刚开始时不时纠正对方:馄饨,不是清汤!但对方不理他那茬,还是清汤清汤一个劲地叫。冯老板没撤了,由着顾客去叫。时间一长,冯老板只好顺从“民意”,将招牌上的“馄饨”改成“清汤”。随着时间的推移,清汤经过几代人的改良,逐渐成为襄阳古城一种传统风味小吃。
      

襄阳清汤口味有轻重之分。口味重的,以麻辣为主,其美妙诱人之处在其鲜味,也是制作麻辣清汤最关键的一环,因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣的品质。要调好原汤,得用杂骨熬制,所用的调料是豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉和五香料等;口味轻的,在原汤中只放葱、姜、胡椒粉、盐、味精等,汤色乳白,充分展现了食材本身的美味。清汤皮子以手工擀制为佳,肉馅则要用纯优质的猪肉。对于不喜食猪油的客人,店家备有麻油等植物油。当店家将一碗热气腾腾的清汤端到食客面前,只见清汤在翠绿的葱花点缀下,皮薄如蝉翼,馅嫩味美,在汤水中漂浮如云,无论对视觉还是味觉,都是一种极大享受。


(作者:左龙岗)









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