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时间：2020-07-07 点击： 次 来源：襄阳商务网 作者：左龙岗 - 小 + 大
| 襄阳的清汤，就是北方的馄饨，南方的云吞、包面、小馄饨等。襄阳人之所把这一风味小吃称为“清汤”，有一个故事传说。 明末年间，襄阳城有个姓冯的商人，一次从南方进货返回襄阳的途中，船沉货失，使冯老板一下又回到了从前的贫困日子。 突然而至的灾难，虽然使冯老板一度消沉气馁，但在亲朋好友的安慰和勉励下，他终于走出这一阴影，决定东山再起。为了积累资金，只能先从小生意做起。 做啥呢？他想了好多天，也没想出个路子来，倒是他老婆提醒了他：“卖我们家的馄饨咋样？”冯老板的老婆是北方人，当初随全家迁徙到襄阳，平常在家常包馄饨吃。冯老板一听，觉得可行，便利用自家临街的门面，开始卖起了馄饨。 当时襄阳市面没有卖馄饨的，人们不知馄饨为何物，街坊邻居得知冯老板开了个馄饨店后，觉得稀奇，纷纷前来品尝。有那关系要好的一看碗中一半馄饨一半汤，开玩笑说：“冯老板，瞧你这馄饨清汤寡水的，莫叫馄饨了，干脆叫清汤算了。”来客多是街坊邻居，平常在一块笑闹惯了，大家伙一听，跟着起哄：“对呀，瞧你这一碗的清汤寡水，叫啥混沌，叫清汤算了。” 按说，以当时的生活条件，人们到外面吃饭，首先得图个肚娃子饱。像混沌这样的食物，拿襄阳话说，鬼娃子吃。可人家冯老板的老婆，莫看人高马大、长得像个爷们，拿起勺子来，绝对调味的行家里手，把个汤汤水水的混沌，调理得不怕你来，来了让你端碗放不下。甚至有人末了还伸出个舌头，顺着碗沿舔一圈，然后再将整个脸埋碗里——干啥？舔碗底呀！舔到舔不出味儿了，才意犹未尽放碗抬屁股走人。 俗话说，没有金刚钻，不揽瓷器活。人家敢做这清汤寡水的营生，就能保你不过三天准再光临。 于是，就有那彼此熟知者再来，不管冯老板乐不乐意，进门就喊：“冯老板，来碗清汤！”冯老板呢，刚开始时不时纠正对方：馄饨，不是清汤！但对方不理他那茬，还是清汤清汤一个劲地叫。冯老板没撤了，由着顾客去叫。时间一长，冯老板只好顺从“民意”，将招牌上的“馄饨”改成“清汤”。随着时间的推移，清汤经过几代人的改良，逐渐成为襄阳古城一种传统风味小吃。 襄阳清汤口味有轻重之分。口味重的，以麻辣为主，其美妙诱人之处在其鲜味，也是制作麻辣清汤最关键的一环，因此原汤的好坏直接关系到清汤麻辣的品质。要调好原汤，得用杂骨熬制，所用的调料是豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精盐、味精、料酒、麻油、胡椒粉和五香料等；口味轻的，在原汤中只放葱、姜、胡椒粉、盐、味精等，汤色乳白，充分展现了食材本身的美味。清汤皮子以手工擀制为佳，肉馅则要用纯优质的猪肉。对于不喜食猪油的客人，店家备有麻油等植物油。当店家将一碗热气腾腾的清汤端到食客面前，只见清汤在翠绿的葱花点缀下，皮薄如蝉翼，馅嫩味美，在汤水中漂浮如云，无论对视觉还是味觉，都是一种极大享受。 （作者：左龙岗） |
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