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襄阳味道:筒子骨

时间:2020-07-02    点击: 次    来源:襄阳商务网    作者:左龙岗 - 小 + 大




筒子骨,又名手抓筒子骨,是襄阳古城一道具有鲜明特色的风味小吃。


关于筒子骨的由来,说是在清道光年间,襄阳城有一姓童的人,一直在省城做厨,后因家事,回到了襄阳。许多馆子得知后,想聘请他,却均被谢绝,他想自己开个馆子。

经过一番准备,就在开门迎客的当天早上,童老板到厨房一看,大吃一惊——备好的一大盆肉不翼而飞,再一看,窗户被人撬开了。

再去买肉,显然来不及了。这童老板不愧干厨师多年,当他看到一堆没被偷走的骨头后,立马有了主意。只见他抡起大剁刀,将那堆骨头或长或短剁好后,又是焯水又是过油,一阵忙乎后,开始烹饪。

当店小二将那由猪骨做成的不同色泽的菜肴端上桌,众人一尝,均叫口不绝。童老板灵机一动:如果再在猪后腿骨上下点功夫,不定能成为招揽顾客的独家特色美食。于是,他经过反复琢磨,终于将这猪后腿骨做得色香味俱全、汁浓味厚。遗憾的是,由于他肚无墨水,不知给这菜起个啥名子好。

一日,童老板见襄阳城几位秀才来他馆子就餐,忙上前求教。其中一位秀才“噗嗤”一笑,问:“你叫啥名字?”“我......我叫童梓谷呀。”童老板不解地回答。另几位秀才一听,全都哈哈大笑,说:“你的名字就是这道菜嘛!”

童老板恍然大悟,遂以自己名字的谐音,为自家这道特色菜取名“筒子骨”。后来,筒子骨经人不断改良,无论是做法还是吃法,都与以前有较大不同。


如今筒子骨的做法是:


酱烧:锅中倒入油,烧至温热,加入酱料,小火炒开,加入老抽和生抽,翻炒至断生,放葱段,姜片和用刀拍裂的草果和肉寇,翻炒几遍,倒入焯好水的筒子骨,搅拌均匀,加入少许高汤,2个小时后即可。

炖汤:将焯好水的筒子骨放锅内,注入足够的水,放姜片,大火烧开后改用小火,煲2.5小时后放盐、胡椒粉即可。 

食用时,先备好一次性塑料手套和吸管,用戴手套的手取筒子骨,将吸管插入骨筒内,吸净骨汁后,再食裹在外围的肉。

筒子骨含有丰富的钙、铁、磷、蛋白质和很多骨胶元等人体所需的元素,不但汁浓味醇,还是一道滋补佳品。


(作者:左龙岗)










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