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襄阳味道:窝子面

时间:2020-05-20    点击: 次    来源:襄阳商务网    作者:左龙岗 - 小 + 大

在古城襄阳,窝子面是与牛油面齐名的传统经典面食之一。在牛油面完全没有占据市场前,襄阳绝大多数人的早餐以窝子面为主。只见大街小巷各家面馆的门前,围坐着一大片吃着窝子面、喝着黄酒的人群,人们边吃边喝边聊,一派和谐、融洽的场面。对很多老襄阳人来说,窝子面是一道抹不掉的记忆。


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据老辈人讲,窝子面的由来,有一个传说。民国初年,有个姓朱的老板在樊城瓷器街开了家面馆。朱老板60大寿那天,许多亲朋好友前来祝贺,场面热闹非凡。过生日,自然离不开长寿面,这对开面馆的朱老板来说,是小菜一碟——他早早地就将面条制作好,放在一边,专等时刻一到,就烧水煮面。

酒过三巡,菜过五味,到了煮面条的时候了。哪知一等再等,不见面条端上来,窝子面只好亲自去厨房看个究竟。来到厨房,只见大人嚷,孩子哭,朱老板一问,才知几个小家伙趁大人不注意,将摆放一边的面条捏成了一团一团。

开面馆多年、有自家窍门的朱老板心里自然有数。只见他将那面条团拿手里左瞅瞅、右瞧瞧后,将面条团放进漏勺,在开水锅里一抖一翻,如此几下,面条团不但松散开来,而且没一根断的。原来朱老板面馆在擀面时。用的面扑不是小麦面粉,而是米面粉。小麦面粉易使成型的面条互相粘连,米面粉就不能。

朱老板为此受到启发:如果每天提前将面条如此制作,一来便于保管,二来可提高效率。

朱老板说干就干,只是在将面条盘成团之前,他在里面拌上了一点油,这样放再长时间,也不怕结成死团。时间一长,别的面馆也仿效朱老板的做法,渐渐地,在襄阳传了开来。后来,有更图省事的,干脆将面条煮熟后再盘成团,这样的做法,一直保留到现在。
     
窝子面的制作过程:面师傅将生碱面条煮熟后,放凉,里面拌进香油,分一两、二两装进像燕窝一样竹制的漏勺(因形状酷似燕窝,故得名窝子面)成疙瘩状,放筲萁里。顾客就餐时,面师傅根据顾客选择,从筲萁里抓一两或二两的面疙瘩,塞进漏勺里,放开水锅里抖、翻,使面疙瘩松散开——谓之冒面。面冒好,沥完水,倒进碗里,再浇上或荤(牛肉丁、猪肉丁)或素(海带、豆腐、黄花菜)的臊子汤卤,即可食之。
    
窝子面的臊子汤料由猪后座骨和生姜、花椒、八角、香叶、小茴香、草果、香砂、白芷等熬制而成。因其窍门在香料配置的比例上,即便食客晓得了这些食材,在家里无论如何也调配不出饭馆里那个窝子面的味道。

除了配料上的比例,窝子面的面胚制作也是有讲究的,面里须放碱、盐及黏性作物,这样做出来的面条很筋道,不软不硬,滑爽不劈。

因祖传制面的方式特别,窝子面久经不衰。有美食家称:此面在华南的面食中,胜过四川担担面、江西老友粉和云南过桥米线。所以,襄阳有句民间谚语:吃过百遍,不如冒碗窝子面。









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