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襄阳牛肉面

时间:2020-05-13    点击: 次    来源:襄阳商务网    作者:左龙岗 - 小 + 大




古城襄阳风味花样繁多,仅面食就有七八上十种。在这些面食中,独占鳌头的,当属牛肉面。


说襄阳人每天是从一碗牛肉面出发,一点也不为过。每天一大早,无论男女老幼,上班簇还是悠闲族,迈出家门的头件事,是到面馆吃一碗或荤或素的牛肉面,才开始一天的工作和生活。


襄阳牛肉面的盛行始于上世纪一九八十年代,其特点是一辣二麻三回甘,味道绵厚,久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面,便觉口中无味,甚至食欲大减。一些在外闯荡的襄阳人,一旦回到家乡,不是立马走进家门,而是寻找面馆,来一碗热腾腾辣乎乎的牛肉面后,才回到家中。

牛肉面的制作分两个步骤:首先是熬油。把买回的牛油放进大锅,注入一定比例的水,将准备好的辣椒粉、葱、姜、蒜、芹菜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香等香料放入油锅,待大火熬开后,改为文火,直到将油中的水分熬完、香料熬焦,散发出浓浓的香味,便将油锅离火,然后用丝勺捞出作料,待油凉却后,倒进盆子,以备后用。第二步骤:熬汤料。将购回的牛骨蓄水烧开后,撇去浮沫,再将搭配好的香料包放进汤内,用文火慢慢熬,熬至汤色呈乳白色。如此熬出的料汤香味浓郁,鲜美甘淳而绵长。

牛肉面分荤(牛杂面、牛肉面)素(豆腐、海带)两种。食客就餐时可自选,如吃荤面,老板将搭勺里的面条在沸水中冒热,放进碗里,添上熬好的汤料,舀大半勺牛杂或牛肉,再放适量的牛油即可;如选素面,则在碗中的面条上放豆腐或海带,最后,甭管荤素,撒上葱末或香菜,来一碗襄阳黄酒,吃几口面,喝一口黄酒,那神情,不是神仙赛似神仙。

牛肉面最早来源于襄阳的永合泰。永合泰牛肉面始创于清朝康熙元年(公园1662年)。最初,永合泰只制作五香卤牛羊肉,因其选料严格,做工精细,卤制的牛羊肉远近闻名。

后来,因家族人丁兴旺,仅靠五香卤牛羊肉无法承担日常的吃喝拉撒,后人便在原生意的基础上,扩大经营范围——开了个面馆,并试着把自家特制的卤牛、羊肉加入面条中,其目的是想促进五香卤牛羊肉的销量,还能增加面食的味道。没想到此举颇受食客喜爱。于是,他们进一步对原料的配方进行改良,并将几味开胃健脾的中药材融进去,使面味更加鲜美可口,越发受到食客们的欢迎。

由于历史原因,牛肉面曾一度在市面消失,直到改革开放后,才渐渐盛行。随着行业发展,一些商家在竞争中不断进取,将一些新的元素注入其中,使得牛肉面的味道越来越醇厚,不但深得襄阳市民的喜爱,连许多外来客人品尝后也大赞不已。


(作者:左龙岗)













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