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时间：2020-05-13 点击： 次 来源：襄阳商务网 作者：左龙岗 - 小 + 大
古城襄阳风味花样繁多，仅面食就有七八上十种。在这些面食中，独占鳌头的，当属牛肉面。 说襄阳人每天是从一碗牛肉面出发，一点也不为过。每天一大早，无论男女老幼，上班簇还是悠闲族，迈出家门的头件事，是到面馆吃一碗或荤或素的牛肉面，才开始一天的工作和生活。 襄阳牛肉面的盛行始于上世纪一九八十年代，其特点是一辣二麻三回甘，味道绵厚，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛肉面，便觉口中无味，甚至食欲大减。一些在外闯荡的襄阳人，一旦回到家乡，不是立马走进家门，而是寻找面馆，来一碗热腾腾辣乎乎的牛肉面后，才回到家中。 牛肉面的制作分两个步骤：首先是熬油。把买回的牛油放进大锅，注入一定比例的水，将准备好的辣椒粉、葱、姜、蒜、芹菜、花椒、八角、草果、桂皮、香叶、小茴香等香料放入油锅，待大火熬开后，改为文火，直到将油中的水分熬完、香料熬焦，散发出浓浓的香味，便将油锅离火，然后用丝勺捞出作料，待油凉却后，倒进盆子，以备后用。第二步骤：熬汤料。将购回的牛骨蓄水烧开后，撇去浮沫，再将搭配好的香料包放进汤内，用文火慢慢熬，熬至汤色呈乳白色。如此熬出的料汤香味浓郁，鲜美甘淳而绵长。 牛肉面分荤（牛杂面、牛肉面）素（豆腐、海带）两种。食客就餐时可自选，如吃荤面，老板将搭勺里的面条在沸水中冒热，放进碗里，添上熬好的汤料，舀大半勺牛杂或牛肉，再放适量的牛油即可；如选素面，则在碗中的面条上放豆腐或海带，最后，甭管荤素，撒上葱末或香菜，来一碗襄阳黄酒，吃几口面，喝一口黄酒，那神情，不是神仙赛似神仙。 牛肉面最早来源于襄阳的永合泰。永合泰牛肉面始创于清朝康熙元年（公园1662年）。最初，永合泰只制作五香卤牛羊肉，因其选料严格，做工精细，卤制的牛羊肉远近闻名。 后来，因家族人丁兴旺，仅靠五香卤牛羊肉无法承担日常的吃喝拉撒，后人便在原生意的基础上，扩大经营范围——开了个面馆，并试着把自家特制的卤牛、羊肉加入面条中，其目的是想促进五香卤牛羊肉的销量，还能增加面食的味道。没想到此举颇受食客喜爱。于是，他们进一步对原料的配方进行改良，并将几味开胃健脾的中药材融进去，使面味更加鲜美可口，越发受到食客们的欢迎。 由于历史原因，牛肉面曾一度在市面消失，直到改革开放后，才渐渐盛行。随着行业发展，一些商家在竞争中不断进取，将一些新的元素注入其中，使得牛肉面的味道越来越醇厚，不但深得襄阳市民的喜爱，连许多外来客人品尝后也大赞不已。 （作者：左龙岗） |
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