手机版 | 登陆 | 注册 | 留言 | 设首页 | 加收藏
当前位置: 网站首页 > 休闲旅游 > 美食 > 文章 当前位置: 美食 > 文章

襄阳味道:牛杂锅

时间:2020-06-20    点击: 次    来源:襄阳商务网    作者:左龙岗 - 小 + 大

牛杂锅是襄阳古城风味里最出色的小吃之一。


民国初年,襄阳镇守使黎天才部下张联升谋反,抓了许多民夫为其运输后勤物资。有一天,一头拉货的牛被一颗流弹打死了。牛肉被官兵分而食之,只剩下牛内脏和骨头。民夫们干得是最重的活,吃得却是没一点油水的粗茶淡饭。看到那一堆牛内脏和骨头,大家找到做饭的吴姓师傅,请他跟管事的人商量一下,能不能把那内脏和骨头煮了,改善下伙食?那管事的人一听,答应了。


襄阳风味,牛杂锅,张联升,吴师傅,襄阳商务网



听说有肉吃了,大家伙高兴得不行。其中有那耐不住性子者,跑过来一看,吴师傅已将所有食材清洗干净,准备分别开来烹饪。跑过来看的人性急,说:“照你这么个做法,啥时才能吃得到嘴?一锅汇算了。”吴师傅一听,觉得这话在理,便按那人的建议,连骨头带内脏一锅煮了。不知是吴师傅做得好,还是大家好长时间没沾荤了,很快,一大锅牛杂被吃得干干净净。


几年后,张联升被赶出襄阳,吴师傅因此丢了饭碗,好在他手里有点钱,决定做点生意。有一天,他转至回民街,看到有一家卖牛肉的,正在清洗牛内脏等东西,便想起几年前,自己做的那一大锅牛杂被众人很快吃光的情景,便上前问:“你这东西卖吗?”对方说:“你买呀?你要是买,随便给点钱拿走。”听对方这一说,吴师傅心里有数了,很快找了门面,专做牛杂锅。由于味道好,价钱又便宜,生意出奇地好。有人见他生意红火,跟着做起了牛杂锅生意,也是顾客盈门。一人效仿,众人跟风。渐渐地,牛杂锅成了襄阳风味中的美味。


牛杂锅的主要原料是牛内脏,做法是:先将牛骨、牛肺、牛肚、大肠、牛心、牛百叶等洗净,然后将牛骨剁块,与切好的牛杂一起放入锅内,用旺火烧沸几分钟后,待牛杂呈白红色,倒掉汤水,再次清洗后,放进锅里,将由牛骨熬的高汤注入锅里直至淹盖住内脏,加入十几味开胃健脾的中药材和花椒、八角、陈皮、料酒、盐等调料,大火烧约30分钟后,改用小火再慢炖2个小时左右即可。做好的牛杂汤浓味正,麻辣浓香,柔软绵延,鲜美而不油腻,非常适口。


吃牛杂,喝黄酒,是襄阳人最佳的宵夜方式之一。而要想吃到最可口的牛杂锅,最佳选择是樊城的定中街。人少可以按碗来买,人多可以锅计算。三五好友相聚一起,畅饮到深夜,非常惬意。



(作者:左龙岗)









上一篇:襄阳味道:缠蹄

下一篇:襄阳味道:筒子骨

襄阳商务网 | 襄阳 | 创业合作招商合作
襄阳商务网 www.xysww.com
地址:湖北襄阳襄城檀溪路18号襄阳万笛文化传媒有限公司  邮编:441021
电话:0710-3512788  3366999  13607272288
400免费电话:4008520178
邮箱:759899098@qq.com
工信部备案号:鄂ICP备11006419号-1
公安备案号:42060202000006

 |   QQ:  |  地址:  |  电话:   |