襄阳味道：酸浆面

酸浆面发源于清朝时襄阳所辖的枣阳璩湾镇，距今已有200多年的历史，是颇具特色的襄阳风味之一。

璩家湾位于滚河、沙河两条河流的交汇处，古时这里水陆交通便利，商贾云集，是枣阳经水路通汉江、达武汉的要道，素有“填不满的琚家湾”之说。意思是，不论什么货物到这里，都能很快远销他地。清·顺治年间在此设镇治所，到嘉庆年时，璩家湾已是商铺林立的繁华之地。其中一彭姓人家，经营着一小爿面馆。

这天黄昏，一个商贾装束的中年人，在随从的陪伴下，走进还开着门的彭家面馆，问，老板，还有吃的吗？店主一家正围着桌子吃饭，见有人进来，忙起身道，没有了，到别的馆子看看吧！”

中年人说，一路寻来，也就你这馆子门开着，烦劳掌柜的为我们下碗面吧！店主为难地说，面倒好说，可臊子没了。中年准备接腔时，忽然被店主一家饭桌的一道菜吸引住了，问，你家腌的酸菜？见店主点点头，中年人说，就用这酸菜做臊子，做时放些酸菜汤进去。

这......做是可以，但要是不好吃，可别怪我。店主说。

不会，尽管做你的。

没好大会儿，一大盆面条端了上来，中年人和两个随从很快连面带汤将盆里的面吸溜得干干净净，并说，好吃，真是好吃！尤其是你这酸菜，不但酸度适中，还有股清甜、淡香的缠绵感觉！建议你以后就用酸菜做臊子，生意肯定会兴隆的。

中年人一行走后，老板琢磨，仅用酸菜做的臊子就让客人赞不绝口，如果再放点肉进去，味道肯定还好。于是，他在用酸菜熬制汤料时，尝试着用猪皮、猪油渣、酱豆熬做成臊子，结果色泽不但诱人，味道也鲜香爽口，深得食客们青睐。

物换星移，时过境迁。酸浆面在后人不断的改良过程中，与卤菜紧密相连。人们消费时，不仅要挑选酸浆面味道好的馆子，还要看卤菜味道如何。这就要求从事这一行业的商家，不仅要保证酸浆面的上佳味道，还要在卤菜上狠下功夫。

酸浆面的酸菜选料，须用白菜和芹菜。浸泡酸浆菜的器皿也极为讲究，得用陶制缸，浸泡菜的水的温度、时间长短、原料比例，工序火候等把握得当，才能做出色鲜味纯的酸浆味道。酸浆面所用的面条，早先为手工擀面，后来商家为了省力，改为机器碱面。

吃酸浆面有其季节性，即每年的4月份至10月底。每到晚上，许多市民前往大街上的各个酸浆面馆，根据人数先点一些卤菜，喝着酒，品着卤菜，聊着天。酒喝得差不多了，唤老板端来酸、香、辣、油而不腻的酸浆面，既解酒又开胃。

（作者：左龙岗）