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襄阳味道:酸浆面

时间:2020-06-03    点击: 次    来源:襄阳商务网    作者:左龙岗 - 小 + 大


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酸浆面发源于清朝时襄阳所辖的枣阳璩湾镇,距今已有200多年的历史,是颇具特色的襄阳风味之一。


璩家湾位于滚河、沙河两条河流的交汇处,古时这里水陆交通便利,商贾云集,是枣阳经水路通汉江、达武汉的要道,素有“填不满的琚家湾”之说。意思是,不论什么货物到这里,都能很快远销他地。清·顺治年间在此设镇治所,到嘉庆年时,璩家湾已是商铺林立的繁华之地。其中一彭姓人家,经营着一小爿面馆。


这天黄昏,一个商贾装束的中年人,在随从的陪伴下,走进还开着门的彭家面馆,问,老板,还有吃的吗?店主一家正围着桌子吃饭,见有人进来,忙起身道,没有了,到别的馆子看看吧!”


中年人说,一路寻来,也就你这馆子门开着,烦劳掌柜的为我们下碗面吧!店主为难地说,面倒好说,可臊子没了。中年准备接腔时,忽然被店主一家饭桌的一道菜吸引住了,问,你家腌的酸菜?见店主点点头,中年人说,就用这酸菜做臊子,做时放些酸菜汤进去。


这......做是可以,但要是不好吃,可别怪我。店主说。


不会,尽管做你的。


没好大会儿,一大盆面条端了上来,中年人和两个随从很快连面带汤将盆里的面吸溜得干干净净,并说,好吃,真是好吃!尤其是你这酸菜,不但酸度适中,还有股清甜、淡香的缠绵感觉!建议你以后就用酸菜做臊子,生意肯定会兴隆的。


中年人一行走后,老板琢磨,仅用酸菜做的臊子就让客人赞不绝口,如果再放点肉进去,味道肯定还好。于是,他在用酸菜熬制汤料时,尝试着用猪皮、猪油渣、酱豆熬做成臊子,结果色泽不但诱人,味道也鲜香爽口,深得食客们青睐。


物换星移,时过境迁。酸浆面在后人不断的改良过程中,与卤菜紧密相连。人们消费时,不仅要挑选酸浆面味道好的馆子,还要看卤菜味道如何。这就要求从事这一行业的商家,不仅要保证酸浆面的上佳味道,还要在卤菜上狠下功夫。


酸浆面的酸菜选料,须用白菜和芹菜。浸泡酸浆菜的器皿也极为讲究,得用陶制缸,浸泡菜的水的温度、时间长短、原料比例,工序火候等把握得当,才能做出色鲜味纯的酸浆味道。酸浆面所用的面条,早先为手工擀面,后来商家为了省力,改为机器碱面。


吃酸浆面有其季节性,即每年的4月份至10月底。每到晚上,许多市民前往大街上的各个酸浆面馆,根据人数先点一些卤菜,喝着酒,品着卤菜,聊着天。酒喝得差不多了,唤老板端来酸、香、辣、油而不腻的酸浆面,既解酒又开胃。



(作者:左龙岗)










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